تفاوت تابه و ماهیتابه چیست؟
خیلیها، چه خانمهای خانهدار و چه آشپزهای حرفهای، هنوز فکر میکنند تابه و ماهیتابه یکی هستند و تفاوتی ندارند. اما در واقع این دو ظرف از نظر شکل ظاهری، کارکرد و حتی جنس، تفاوتهای قابل توجهی دارند که میتواند در آشپزی روزمره یا حرفهای تأثیرگذار باشد. اگر میخواهید آشپزیتان بهتر و حرفهایتر شود، شناخت درست این تفاوتها به شما کمک میکند تا بهترین ابزار را برای هر نوع پخت و پز انتخاب کنید و نتیجه بهتری بگیرید.
محصول پیشنهادی: تابه پیرکس
تفاوت های اساسی بین تابه و ماهیتابه
در فرهنگ عامیانه و حتی در بسیاری از محافل آشپزی، واژههای تابه و ماهیتابه به جای یکدیگر به کار میروند. اما اگر بخواهیم نگاه دقیقتری به کاربرد و طراحی این دو ظرف بیندازیم، متوجه تفاوتهای مهمی خواهیم شد که بر نوع استفاده از آنها تأثیر مستقیم دارد.
تابه
تابه ظرفی گرد با عمق کم و لبههای کوتاه است که بیشتر برای سرخ کردن و تفت دادن غذا استفاده میشود. این طراحی باعث میشود غذا به راحتی جابجا شده و برگردانده شود، بنابراین برای تهیه غذاهایی مانند استیک، سبزیجات، مرغ و تخممرغ بسیار مناسب است. اما عمق کم تابه محدودیتهایی هم دارد؛ به طوری که نمیتوان در آن غذاهای مایع مثل خورش یا سس را به خوبی پخت، زیرا مایعات ممکن است به بیرون بریزند یا فضای کافی برای پخت فراهم نشود. بنابراین تابه بیشتر برای پخت غذاهای خشک و سریع کاربرد دارد.
مطالعه بیشتر: بررسی انواع ظروف یکبار مصرف غذا
ماهیتابه
ماهیتابه ظرفی دایرهای است که بهخلاف تابه، لبههای بلندتری دارد و این ویژگی باعث میشود بتوان غذاهای مایع و خوراکهایی مانند خورش، سس، آش و حتی پلو را در آن با راحتی بیشتری پخت. لبههای بلند ماهیتابه نقش حفاظتی دارند و از پاشیدن یا ریختن مواد مایع هنگام پخت جلوگیری میکنند. با این حال، همین ارتفاع بیشتر لبهها باعث میشود
ماهیتابه برای سرخ کردن و تفت دادن غذاهایی که نیاز به دسترسی سریع و برگرداندن دارند، مناسب نباشد و در این موارد کاراییاش کاهش یابد. به همین دلیل، ماهیتابه بیشتر برای پخت غذاهای آبدار و محتوی مایع انتخاب بهتری است.
به نقل از سایت seriouseats.com
“The key difference between a skillet and a sauté pan is in the shape of the sides. A skillet has flared sides, which makes it easier to toss and flip ingredients, while a sauté pan has straight, high sides that are better for containing liquids and reducing splattering.”
«تفاوت اصلی بین تابه و ماهیتابه در طراحی دیوارههاست. تابه دارای دیوارههای شیبدار است که امکان پرتاب و برگرداندن راحتتر مواد را فراهم میکند، در حالی که ماهیتابه دیوارههای عمودی و بلندی دارد که برای نگهداشتن مایعات و کاهش پاشش روغن مناسبتر است.»
ویژگی های تابه: طراحی و کاربردها
تابه ظرفی کمعمق با تنوع در شکل و طراحی است که برای پخت سریع و خشک کاربرد دارد. اگرچه شکل رایج آن دایرهای است، اما در سالهای اخیر تابههایی با فرم مستطیل، بیضی یا چندضلعی نیز وارد بازار شدهاند تا با نیازهای متنوع کاربران هماهنگتر باشند. با این حال، عمق کم همچنان ویژگی ثابت همهی آنهاست. این ساختار باعث میشود حرارت بهصورت یکنواخت پخش شود و جابجایی غذا آسان باشد، بنابراین برای سرخکردن و تفت دادن، از جمله بهترین گزینههاست—چه برای آشپزهای حرفهای و چه تازهکارها.
مطالعه بیشتر: ظرف نگهدارنده مواد غذایی چیست؟
ویژگی های ماهیتابه: طراحی و کاربردها
ماهیتابه ظرفی با دیوارههای بلند و فضای داخلی بیشتر است که برای پخت غذاهای مایع و حجیم طراحی شده. برخلاف تابه، تمرکز اصلی در طراحی ماهیتابه روی جلوگیری از بیرون ریختن مواد در زمان پخت و جا دادن حجم بیشتر غذاست. شکل اغلب ماهیتابهها گرد است و دلیل آن پخش یکنواخت حرارت و سهولت در هم زدن غذاست.
بلند بودن لبهها باعث میشود گزینه مناسبی برای تهیه خورش، سس، آش و پلو باشد. در عوض، همین ارتفاع باعث محدودیت در جابجایی سریع مواد و برگرداندن غذا شده و کارایی آن برای سرخکردن کاهش مییابد. ماهیتابه برای غذاهای آبدار و با مدت زمان پخت طولانی مناسبتر است تا پختهای سریع و خشک.
مطالعه بیشتر: کاربرد انواع کفگیر و ملاقه
نقش مواد و پوشش ها در تفاوت تابه و ماهیتابه
جنس و پوشش داخلی، نقش کلیدی در عملکرد واقعی تابه و ماهیتابه دارد، حتی مهمتر از شکل آنها. تابهها معمولاً با متریالهایی مثل آلومینیوم یا استیل سبک ساخته میشوند تا سریعتر داغ شوند و برای سرخکردنهای کوتاهمدت مناسب باشند. در مقابل، ماهیتابهها بیشتر از جنس چدن یا گرانیت روکشدار هستند که بتوانند حرارت را یکنواخت و طولانیمدت نگه دارند—چیزی که برای غذاهای مایع و پخت آرام ضروری است. پوشش داخلی هم تفاوت ایجاد میکند:
مثلاً پوشش نچسب در تابه باعث میشود غذا راحت برگردد، درحالیکه روکشهای مقاومتر در ماهیتابه جلوی ساییدگی ناشی از همزدن مداوم غذا را میگیرند. پس انتخاب جنس و پوشش فقط یک مسئلهی سلیقهای نیست، بلکه کاملاً به نوع کاربرد وابسته است.
محصول پیشنهادی: پیرکس فرانسه
مقایسه دوام و کاربردهای تابه و ماهیتابه
دوام و عملکرد تابه و ماهیتابه به جنس ساخت آنها وابسته است و این موضوع تاثیر مستقیم روی طول عمر و نوع استفاده دارد. مثلاً ظروف ساخته شده از چدن و گرانیت نچسب، به دلیل مقاومت بالا و حفظ حرارت، گزینههای عالی برای استفاده طولانیمدت و پخت انواع غذاها هستند و از چسبیدن مواد به سطح ظرف غذا جلوگیری میکنند.
در مقابل، آلومینیوم هرچند سبک و رسانای خوبی برای گرماست، اما مقاومت کمتری دارد و زودتر دچار آسیب و فرسودگی میشود. استیل و مس نیز دوام قابل قبولی دارند اما در پخش یکنواخت حرارت و نگهداری گرما تفاوتهایی با چدن و گرانیت دارند. بنابراین، اگر به دنبال ظرفی با عمر بالا و عملکرد چندکاره هستید، بهتر است روی انتخاب جنس باکیفیت و پوشش مقاوم تمرکز کنید تا تجربه آشپزی شما بهبود یابد.
محصول پیشنهادی: کفگیر ملاقه
چگونه انتخاب بین تابه و ماهیتابه به نیازهای شما بستگی دارد؟
انتخاب بین تابه و ماهیتابه کاملاً به نوع غذایی که میخواهید بپزید و سبک آشپزی شما بستگی دارد. اگر بیشتر سراغ غذاهایی میروید که نیاز به حرارت مستقیم و سریع دارند، مثل استیک یا تخممرغ سرخشده، تابه با عمق کم و لبههای کوتاه بهترین گزینه است چون کنترل راحتتری روی پخت فراهم میکند.
اما اگر قصد تهیه غذاهایی دارید که به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند یا مایعاتی مثل خورش، سس یا آش در آنها حضور دارد، ماهیتابه با لبههای بلندتر و فضای بیشتر کارایی بهتری دارد و از ریختن مایعات جلوگیری میکند. بنابراین، شناخت دقیق نوع غذا و روش پخت شما، کلید انتخاب صحیح بین این دو ظرف است تا تجربه آشپزی بهتری داشته باشید.
| ویژگی | تابه (Frying Pan / Skillet) | ماهیتابه (Sauté Pan) |
|---|---|---|
| شکل و طراحی دیوارهها | دیوارههای کوتاه و شیبدار (flared sides) | دیوارههای بلند و صاف (straight, high sides) |
| عمق ظرف | کم عمق | عمیقتر |
| کاربرد اصلی | سرخ کردن، تفت دادن، پخت غذاهای خشک و سریع | پخت غذاهای آبدار، خورش، سس، غذاهای مایع و حجیم |
| امکان جابجایی مواد | آسان برای برگرداندن و پرتاب مواد | کمتر مناسب برای جابجایی سریع غذاها |
| مناسب برای | استیک، تخممرغ، سبزیجات سرخ شده، مرغ | خورش، سس، آش، پلو، غذاهای با مایع زیاد |
| جنس رایج | آلومینیوم، استیل سبک، روکش نچسب | چدن، گرانیت، روکش مقاومتر |
| مزایا | پخش حرارت یکنواخت، جابجایی آسان، مناسب پخت سریع | نگهداری حرارت طولانی، جلوگیری از پاشش مایع، ظرفیت بیشتر |
| معایب | محدودیت در پخت غذاهای مایع و خوراکهای حجیم | سختتر بودن برگرداندن مواد، کمتر مناسب برای سرخ کردن سریع |
نکات کاربردی برای استفاده از تابه و ماهیتابه
برای استفاده بهتر از تابه و ماهیتابه، رعایت چند نکته ساده اما مهم ضروری است. اول اینکه، حتی اگر ظرف شما از جنس چدن یا گرانیت با دوام باشد، استفاده از حرارت خیلی زیاد میتواند باعث آسیب دیدن پوشش و کاهش عمر آن شود؛ بنابراین بهتر است شعله را روی حرارت متوسط یا کم تنظیم کنید.
دوم، پس از پایان پخت، اجازه دهید ظرف کاملاً خنک شود قبل از اینکه آن را بشویید، چون تماس ناگهانی با آب سرد ممکن است باعث ترکخوردگی یا آسیب به روکش ظرف شود. رعایت این نکات ساده کمک میکند تا ظروف شما سالها مانند روز اول کارایی و ظاهر خود را حفظ کنند.
محصول پیشنهادی: راهنمای انتخاب ظرف غذای کودک
جمع بندی
تابه و ماهیتابه هر دو از پرکاربردترین ظروف آشپزی هستند، اما تفاوتهایی در طراحی و کاربرد دارند. ماهیتابه معمولاً دارای دیوارههای کوتاهتر و شیبدار است که برای سرخکردن سریع، برشتهکردن و پخت غذاهایی با نیاز به تبخیر سریع مناسب است. در مقابل، تابه دارای دیوارههای بلندتر و راستتر است که برای پخت غذاهای آبدارتر، تفتدادن سبزیجات، یا خوراکهایی که نیاز به همزدن مکرر دارند کاربرد بیشتری دارد. انتخاب بین این دو به نوع غذا و روش پخت بستگی دارد.
فروشگاه لوازم آشپزخانه پاپیون گالری با ارائه انواع ظروف آشپزخانه با کیفیت عالی و طراحیهای متنوع، گزینهای ایدهآل برای خرید شماست. با خرید از پاپیون گالری از تازگی و سلامت غذاهای خود اطمینان حاصل کنید و تجربهای بینظیر از خرید آنلاین را داشته باشید.